همه چیز درباره آسیاب قهوه صنعتی
یکی از مهم‌ترین ابزارهای موجود در هر کافه، آسیاب قهوه صنعتی است. این دستگاه چه ویژگی‌هایی دارد و چگونه بر کیفیت قهوه تاثیر می‌گذارد؟ در این مقاله، به بررسی جامع و کامل آسیاب قهوه صنعتی خواهیم پرداخت و تمام اطلاعاتی که ممکن است درباره این دستگاه شگفت‌انگیز نیاز داشته باشید را ارائه خواهیم کرد. همراه ما باشید تا تاثیر آسیاب قهوه صنعتی را بر روی قهوه کشف کنیم.
آسیاب کردن قهوه: هنر و علم در یک دستگاه
آسیاب کردن قهوه یکی از مراحل اساسی است که باید با دقت انجام شود تا قهوه‌ای خوش‌طعم و دلپذیر به مشتری ارائه شود. تاریخچه آسیاب قهوه به دوران باستان بازمی‌گردد.
تاریخچه آسیاب قهوه
آسیاب‌ها از حدود 1350 سال پیش از میلاد مسیح توسط رومی‌ها اختراع شدند. در واقع، زمانی که قهوه کشف شد، آسیاب نیز اختراع شده بود. تاریخچه آسیاب قهوه به زمان کشف قهوه برمی‌گردد. احتمالاً هنگامی که اولین درخت‌های قهوه در اتیوپی کشف شدند، مردم اقدام به اختراع آسیاب قهوه کردند.
اولین آسیاب دستی در قرن 15 میلادی توسط ایرانی‌ها یا ترک‌ها اختراع شد. این دستگاه که با خلاقیت‌های زیادی ساخته شده بود، از نقوش اسلامی و ایرانی بهره می‌برد. از آن زمان برای آسیاب کردن ادویه‌ها استفاده می‌شد.
در سال 1665 میلادی، نیکلاس بوک در انگلستان آسیابی را که خود طراحی کرده بود، ساخت و به تولید انبوه رساند. این نوع آسیاب که اولین مدل اروپایی بود، به سرعت مشهور شد. در حال حاضر، آسیاب قهوه صنعتی ایتالیایی از شهرت و محبوبیت زیادی برخوردار است.
آسیاب قهوه صنعتی: انواع و ویژگی‌ها
برای تهیه یک فنجان قهوه خوشبو و خوش‌طعم، قهوه تازه باید آسیاب شود. انواع مختلفی از آسیاب‌های قهوه وجود دارند و برای هر نوع قهوه، آسیاب مخصوص به خود باید استفاده شود. در ادامه، انواع مختلف آسیاب‌های قهوه را بررسی خواهیم کرد.
آسیاب قهوه دندانه‌ای
اکثر آسیاب‌هایی که در مغازه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند، آسیاب‌های دندانه‌ای هستند. این آسیاب‌ها به دو دسته تقسیم می‌شوند: آسیاب‌های دندانه‌ای قیفی (Conical Burr Grinder) و آسیاب‌های دندانه‌ای صفحه‌ای (Flat Burr Grinder). این دو نوع آسیاب، از نظر ظاهری مشابه هستند، اما نوع تیغه‌ها و سرعت چرخش آن‌ها متفاوت است. در آسیاب‌های دندانه‌ای، قهوه به طور یکنواخت آسیاب می‌شود. برخی از انواع این آسیاب‌ها دارای ویژگی‌هایی مانند تنظیم درجه پودر کردن و تایمر برای جلوگیری از هدر رفتن پودر هستند.
آسیاب قهوه دندانه‌ای قیفی
در این نوع آسیاب‌ها، قهوه‌ها از بین دو صفحه موج‌دار فلزی یا سرامیکی که در هم جفت می‌شوند عبور کرده و به پودر تبدیل می‌شوند. فاصله این دو صفحه، درجه پودر شدن قهوه را تعیین می‌کند و قابل تنظیم است. این آسیاب‌ها دارای سرعت مناسب هستند که مانع از ایجاد حرارت و گرم شدن قهوه و از بین رفتن عطر و بوی آن می‌شوند. داشتن یک راهنمای آسیاب قهوه برای کار با این نوع آسیاب‌ها می‌تواند بسیار مفید باشد.
آسیاب قهوه دندانه‌ای صفحه‌ای
تیغه‌های آسیاب‌های صفحه‌ای به صورت دو صفحه بر روی هم قرار می‌گیرند که فاصله میان صفحه‌ها بسته به درجه درشتی دلخواه دانه‌ها قابل تنظیم است. مثلاً برای به دست آوردن پودر قهوه با درجه ریز مخصوص قهوه اسپرسو، فاصله بین صفحه‌ها را کم می‌کنیم.
آسیاب قهوه دندانه‌ای مخصوص اسپرسو
این آسیاب‌ها نسخه تخصصی‌تر آسیاب‌های دندانه‌ای هستند که برای کافی‌شاپ‌ها طراحی شده‌اند. به کمک این آسیاب‌ها، می‌توانید درجه ریزی یا درشتی پودر را بر حسب فشار آبی که قرار است از میان پودر عبور کند تنظیم کنید. این آسیاب‌ها دارای جایگاهی برای قرارگیری فیلتردستی Portafilter دستگاه اسپرسو هستند تا پودر قهوه مستقیماً داخل آن بریزد.
آسیاب قهوه تیغه‌ای برقی
این آسیاب‌ها از دو تیغه فلزی (مشابه مخلوط‌کن‌های خانگی) ساخته شده‌اند که توسط موتور الکتریکی کوچکی به حرکت درمی‌آیند و با سرعت بسیار بالا در پایین ظرفی مشابه فنجان می‌چرخند و دانه‌های قهوه را پودر می‌کنند. در این آسیاب‌ها، برای کنترل درجه درشتی و ریزی پودر باید مدت زمانی را که دانه‌ها در آسیاب قرار دارند تنظیم کرد. برای افزایش دقت هنگام کار با آسیاب تیغه‌ای، حتماً باید یک زمان‌سنج داشته باشید. برای آسیاب قهوه به صورت نرم، باید قهوه را در چند مرحله آسیاب کنید و هر بار آسیاب را تکان دهید.
آسیاب قهوه دستی
از این آسیاب‌ها برای آسیاب مقدار کمی قهوه استفاده می‌شود و درجه ریز شدن قهوه در برخی از این آسیاب‌ها قابل تنظیم است. البته برای دستیابی به نرمی قهوه ترک، باید قدرت دست زیادی داشته باشید.
آسیاب قهوه صنعتی غلطکی
آسیاب‌های غلطکی برای آسیاب قهوه در حجم زیاد طراحی شده‌اند. در این آسیاب‌ها، قهوه با عبور از بین چند غلطک به پودر تبدیل می‌شود. این نوع آسیاب در کارخانه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
چرا آسیاب قهوه صنعتی مهم است؟
اکنون که با انواع آسیاب‌های قهوه آشنا شدید، شاید بپرسید چرا باید این دستگاه را در کافه خود داشته باشید و چه لزومی به آن وجود دارد؟ اولین نکته این است که قهوه از پیش آسیاب شده، دوام چندانی ندارد و ممکن است قبل از اینکه بسته پودر قهوه را از بازار خریداری کنید، بیات شده باشد و قهوه تهیه شده از پودر بیات شده، چندان دلچسب نخواهد بود.
دومین نکته نیاز به تنظیم درجه آسیاب مناسب با دستگاه خود در همه حالات است. ممکن است قهوه‌ای که از پیش آسیاب شده با دستگاه شما همخوانی نداشته باشد و تأثیر منفی بر کیفیت قهوه خروجی و شاید دستگاه داشته باشد. اینجاست که یک راهنمای آسیاب قهوه می‌تواند به شما کمک کند.
سومین نکته این است که ممکن است در برخی مواقع بخواهید از روش‌های مختلف تهیه قهوه خانگی استفاده کنید. در این صورت، قهوه‌ای که از پیش آسیاب شده است نمی‌تواند تمام روش‌ها و دستورالعمل‌ها را پشتیبانی کند. برای مثال، تهیه اسپرسو نیازمند پودر قهوه نرم است، در حالی که تهیه قهوه با فرنچ پرس به قهوه درشت نیاز دارد. بنابراین، با داشتن یک آسیاب قهوه مناسب و یک راهنمای آسیاب قهوه، می‌توانید قهوه بهتری دم‌آوری کنید.
انتخاب آسیاب قهوه برای کافه
آسیاب‌های تیغه‌ای (چیزی شبیه به مخلوط‌کن) تیغه‌هایی دارند که قهوه را برش می‌زنند تا به درجه مناسب برسد. در این نوع آسیاب‌ها، زمان تعیین‌کننده میزان نرمی و درشتی پودر قهوه است. هرچه قهوه زمان بیشتری داخل آسیاب باشد، درجه آن نرم‌تر خواهد شد. مزیت این نوع آسیاب‌ها قیمت کم آن‌هاست و برای افراد مبتدی گزینه مناسبی به شمار می‌روند. اما از معایب آن‌ها می‌توان به تهیه پودر آسیاب غیر یکنواخت اشاره کرد که می‌تواند بر عمل عصاره‌گیری تاثیر منفی بگذارد.
نکاتی که پیش از آسیاب کردن دانه‌های قهوه باید بدانید
- کمی قبل از درست کردن قهوه، آن را آسیاب کنید. پودر قهوه زودتر از دانه قهوه حالت بیات و ماندگی پیدا می‌کند. بنابراین، آسیاب و نگهداری طولانی پودر قهوه باعث کاهش کیفیت نوشیدنی می‌شود. همچنین، دانه‌های قهوه را تا زمان آسیاب در معرض اکسیژن قرار ندهید.
- روش استفاده از آسیاب قهوه شخصی خود را بیاموزید و درجه آسیاب دانه‌ها را تنظیم کنید. میزان آسیاب قهوه با روش تهیه قهوه ارتباط مستقیم دارد. لذا، حتماً یک راهنمای درجه آسیاب قهوه در دسترس داشته باشید.
- سعی کنید اندازه دقیق مصرف پودر قهوه برای تهیه قهوه دلخواه خود را بیاموزید. استفاده از میزان دقیق و مناسب پودر قهوه برای تولید قهوه‌ای دلپذیر بسیار مهم است و ارتباط مستقیم با تجربه شما در تهیه قهوه دارد.
اهمیت استفاده از آسیاب قهوه
بازگردیم به اهمیت آسیاب قهوه و بررسی یک راهنمای درجه آسیاب قهوه. یکی از قوانین طلایی در یادگیری تخصصی قهوه این است که همیشه باید از قهوه تازه استفاده کرد و قهوه از پیش آسیاب شده طعم بیات‌شدگی می‌دهد.
قهوه تازه آسیاب‌شده به دلیل حفظ عطر و طعم قوی خود، تجربه نوشیدنی بسیار بهتری ارائه می‌دهد. علاوه بر این، آسیاب قهوه می‌تواند به تنظیم دقیق درجه ریزی پودر متناسب با دستگاه قهوه‌ساز کمک کند و به این ترتیب، کیفیت نوشیدنی نهایی را بهبود ببخشد.
در پایان، انتخاب یک آسیاب قهوه مناسب و آشنایی با نحوه استفاده صحیح از آن، یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه قهوه با کیفیت بالا است. با توجه به انواع مختلف آسیاب‌های قهوه و ویژگی‌های آن‌ها، می‌توانید بهترین انتخاب را برای کافه خود داشته باشید و مشتریان را با قهوه‌ای خوش‌طعم و بی‌نظیر شگفت‌زده کنید.
