مخلوط کن صنعتی | بلندر صنعتی
یکی از مهم‌ترین اقلام تجهیزات کافی‌شاپ‌ها، دستگاه مخلوط‌کن صنعتی است که در میان بسیاری از فعالان صنعت غذا و نوشیدنی به بلندر صنعتی هم شناخته می‌شود. این دستگاه نه‌تنها برای میکس و مخلوط کردن آبمیوه‌ها و سس‌ها کاربرد دارد، بلکه قادر است انواع دیگری از مواد را هم با هم ترکیب کند. میکسر یا همان بلندر صنعتی، بدون تردید یکی از کاربردی‌ترین ابزارها در صنعت غذا است که در مدل‌های گوناگون به بازار عرضه می‌شود و توسط برندهای مختلف تولید و توزیع می‌گردد. با بهره‌مندی از تجهیزات پیشرفته مخلوط‌کن صنعتی، ترکیب مواد غذایی، نوشیدنی‌ها و افزودنی‌ها به بهترین شکل ممکن صورت می‌پذیرد؛ این فرآیند باعث می‌شود که هیچ‌یک از طعم‌ها غالب نباشند و در نهایت یک مخلوط بی‌نقص حاصل شود.
نام انگلیسی دستگاه مخلوط‌کن صنعتی، Blender یا Mixer است و به دست شرکت‌های مختلف در سراسر جهان تولید می‌شود. سازندگان این دستگاه‌ها برای رفع نیازهای گوناگون آشپزهای حرفه‌ای، طیف وسیعی از محصولات را ارائه داده‌اند. میکسرها، با تیغه‌های متفاوت و موتورهای متنوع، توانایی مخلوط کردن انواع مواد غذایی، حتی سخت‌ترین و غلیظ‌ترین آن‌ها را دارند.
تفاوت‌های مخلوط‌کن‌های صنعتی
مخلوط‌کن‌های صنعتی از جنبه‌های مختلفی با هم تفاوت دارند که مهم‌ترین آن‌ها عبارت‌اند از:
- نوع تیغه‌هایی که برای برش و خرد کردن مواد استفاده می‌شوند،
- نوع پارچ مخلوط‌کن و جنس آن،
- نوع و سفتی موادی که قرار است میکس شوند،
- و از همه مهم‌تر، نوع و قدرت موتور دستگاه و میزان دور آن.
هرکدام از این ویژگی‌ها تأثیر مستقیمی بر عملکرد دستگاه دارند و برای کاربری‌های مختلف، مدل‌های متفاوتی از مخلوط‌کن‌ها در دسترس هستند. عملکرد خودکار و میزان کنترل دستی در این دستگاه‌ها نیز معیار دیگری است که می‌تواند بر کارایی و کیفیت نهایی آن‌ها تأثیر بگذارد.
مکانیزم عملکرد مخلوط‌کن صنعتی
برای درک بهتر نحوه عملکرد مخلوط‌کن‌های صنعتی، ابتدا باید با مکانیسم اصلی آن‌ها آشنا شویم. پارچ مخلوط‌کن روی موتوری قوی قرار می‌گیرد و با فشار دادن دکمه‌های کنترلی که روی دستگاه قرار دارد، موتور شروع به چرخش می‌کند. این چرخش سریع باعث می‌شود مواد درون پارچ به‌سرعت با هم مخلوط شوند. برای مثال، تصور کنید که می‌خواهید مخلوطی از یک میوه نرم، یک ماده غذایی سخت، آب، شیر و یخ را تهیه کنید. اگر بخواهید این مواد را به‌صورت دستی مخلوط کنید، قطعاً زمان زیادی لازم خواهد بود و نتیجه هم مطلوب نخواهد بود. اما با استفاده از مخلوط‌کن صنعتی، این مواد در کوتاه‌ترین زمان ممکن و با بالاترین کیفیت با هم ترکیب می‌شوند.
مدل‌های مخلوط‌کن صنعتی
مخلوط‌کن‌های صنعتی در دو دسته اصلی تولید می‌شوند: مخلوط‌کن‌های صنعتی و خانگی. تفاوت اصلی این دو دسته در قدرت و جنس متریال به کار رفته در ساخت آن‌ها است. مخلوط‌کن‌های صنعتی برای مصارف سنگین‌تر و با موتورهای قوی‌تر ساخته شده‌اند و از مواد مقاوم‌تری برای ساخت بدنه و اجزای داخلی آن‌ها استفاده می‌شود. برخی از برندهای معتبر که به تولید مخلوط‌کن‌های صنعتی می‌پردازند عبارت‌اند از:
- ویتامیکس (Vitamix) از آمریکا
- گاستروبک (Gastroback) از آلمان
- بلندر برویل (Breville) از استرالیا
- همیلتون بیچ (Hamilton Beach) از آمریکا
- دستگاه‌های میکسر Mueller
- Cleanblend Commercial Blender با قدرت 1800 وات و تیغه‌های ضدزنگ
- بلندرهای صنعتی ایرانی تولید شده توسط گروه صنعتی تجهیز گستر
- بلندرهای صنعتی چینی
گروه صنعتی تجهیز گستر اگرچه تولیدکننده مستقیم مخلوط‌کن‌های صنعتی نیست، اما برای رفاه مشتریان و تأمین تجهیزات موردنیاز رستوران‌ها، کافی‌شاپ‌ها و فست‌فودها، اقدام به واردات انواع مخلوط‌کن‌های صنعتی کرده است.
خرید بلندر صنعتی
خرید بلندر صنعتی برای هر رستوران یا کافی‌شاپی که حجم بالایی از نوشیدنی‌ها و مواد غذایی میکس‌شده را تهیه می‌کند، امری حیاتی است. این دستگاه بهترین ابزار برای تهیه اسموتی، شیک‌های مختلف، سس‌ها و بسیاری از محصولات دیگر است. علاوه بر این، مخلوط‌کن‌های صنعتی با قابلیت‌های بالای خود می‌توانند به‌طور مستمر و بدون وقفه عمل کنند و کاربرپسندی آن‌ها باعث شده تا در بین آشپزهای حرفه‌ای و کارگران آشپزخانه بسیار محبوب باشند.
بسیاری از مخلوط‌کن‌های صنعتی دارای دکمه‌های کم و ساده‌ای هستند که کارکرد با آن‌ها را بسیار آسان می‌کند. برای رستوران‌های پرجمعیت و شلوغ، مخلوط‌کن‌هایی با ظرفیت بالا و قطعات صنعتی، بهترین گزینه‌ها هستند. از سوی دیگر، دستگاه‌هایی که تولید صدای کمتری دارند، به‌خصوص در آشپزخانه‌های پرمشغله، ترجیح داده می‌شوند.
انواع بلندر صنعتی
قبل از خرید مخلوط‌کن صنعتی، باید با انواع مختلف این دستگاه و کاربردهای آن‌ها آشنا شوید. هر مدل برای نوع خاصی از مواد غذایی یا نوشیدنی طراحی شده است:
- مخلوط‌کن صنعتی غذا
این نوع بلندرها برای استفاده روزمره در رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌ها طراحی شده‌اند و توانایی بالایی در میکس انواع مواد غذایی از جمله میوه‌های سخت، سبزیجات و حتی یخ دارند - مخلوط‌کن نواری صنعتی
مخلوط‌کن نواری یا بار بلندر، مناسب برای تهیه انواع نوشیدنی‌های کوکتل و دایکیریس است. این دستگاه‌ها عموماً در بارها و کافی‌شاپ‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند - میکسر صنعتی غوطه‌وری
این نوع مخلوط‌کن‌ها بیشتر برای تهیه سوپ‌ها، سس‌ها و پوره‌ها استفاده می‌شوند و قابلیت غوطه‌وری درون مواد غذایی را دارند. این دستگاه‌ها بیشتر برای میکس غذاهای نرم کاربرد دارند. - میکسرهای ترکیبی
این نوع دستگاه‌ها علاوه بر میکس کردن، قابلیت خرد کردن، آسیاب کردن و حتی شستشوی خودکار دارند و بیشتر در رستوران‌های با حجم کار بالا استفاده می‌شوند.
عواملی که در خرید مخلوط‌کن صنعتی باید مدنظر قرار دهید
برای خرید یک بلندر صنعتی مناسب، باید چند فاکتور مهم را مدنظر داشته باشید:
- ظرفیت دستگاه
اگر به میکس مقادیر زیادی از مواد غذایی نیاز دارید، دستگاه‌هایی با ظرفیت بالاتر و پارچ‌های بزرگ‌تر مناسب خواهند بود. - جنس پارچ
پارچ‌های بلندر صنعتی ممکن است از فولاد ضدزنگ، پلی‌کربنات یا کوپلی‌استر ساخته شده باشند که هرکدام مزایای خاص خود را دارند. - تیغه‌ها
نوع تیغه‌های بلندر صنعتی نیز بسیار حائز اهمیت است. برخی از تیغه‌ها برای خرد کردن مواد سخت‌تر مانند یخ و آجیل مناسب‌تر هستند و برخی دیگر برای میکس کردن مواد نرم‌تر.
مخلوط‌کن‌های کنترل‌پذیر
بعضی از مدل‌های مخلوط‌کن صنعتی دارای قابلیت‌های کنترلی پیشرفته‌ای مانند تایمر و برنامه‌های قابل تنظیم هستند. این ویژگی‌ها به شما اجازه می‌دهند که دستگاه را بر اساس نیازهای خاص تنظیم کنید و در نتیجه هم در زمان صرفه‌جویی کنید و هم کیفیت بالاتری در آماده‌سازی مواد غذایی به دست آورید.
تمیز کردن مخلوط‌کن‌های صنعتی
تمیز کردن و نگهداری از مخلوط‌کن‌های صنعتی نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. در پایان هر روز کاری، این دستگاه‌ها باید تمیز شوند تا عملکرد بهینه خود را حفظ کنند.
